Pitta di patate salentina
La pitta di patate – alias pizza di patate – è la cuginetta del ben più noto gattò napoletano, ma guai a dirlo ad alta voce! Il piatto salentino, che piace proprio a tutti, è decisamente più a buon mercato, niente burro, niente prosciutto o formaggi da far sciogliere, solo patate, cipolle, pomodori, capperi e […]
Le antiche virtù delle erbe
Have you been to Scarborough Fair?Parsley, sage, rosemary and thyme,Remember me from one who lives there,For she/he once was a true love of mine. Qualcuno avrà immediatamente ricordato il brano di Simon e Garfunkel, del 1966, ripreso qualche decennio più tardi da Angelo Branduardi. Si tratta, a onor del vero, di una ballata tradizionale inglese, […]
Food desert: quando il cibo non è tuo amico
Ho iniziato a sentire parlare di food desert da qualche anno. Inizialmente in maniera alquanto distratta, lo ammetto, tanto da aver attribuito alla definizione tutt’altro significato. Qualche tempo fa mi è capitato a tiro, scorrendo l’elenco dei titoli su Netflix, un documentario sull’argomento e, dato che – come spesso accade – la mia agenda domenicale […]
Rosso a chi?
“Sapeva che il pomodoro è un frutto? Davvero? si meravigliò la signora Threadgoode. Proprio così. La signora Threadgoode parve molto colpita dalla notizia. Oh no! è tutta la vita che mangio i pomodori come verdura, conditi con l’olio e il sale! Davvero sono frutti? Sì Ne è sicura? Sicurissima. Me l’hanno insegnato a scuola, durante […]
Le fave e le cicorie: una lunga storia d’amore
Uno dei piatti simbolo della cucina pugliese, le fave e cicorie, anche note in alcune aree come capriata di fave o ‘ncapriata, è una ricetta antica, gustosa e incredibilmente nutriente. Le fave sono tra i pochi legumi autoctoni italiani – ne è documentata la presenza già in epoca preistorica e un largo utilizzo in epoca […]
Le mandorle di Puglia
La Puglia è da sempre terra di mandorle e il suo paesaggio è stato per secoli caratterizzato dall’alternanza di uliveti e mandorleti. Tante le varietà locali, dalla Genco alla Tondina, fino alla Tuono e alla ormai famosissima Filippo Cea. Si tratta di una cultivar dell’Alta Murgia, selezionata sul finire dell’Ottocento, caratterizzata dalla forma rotonda e […]
La pasta mista con i ceci
Sono davvero poche le pietanze in grado di rassicurare e rigenerare il corpo e l’anima come un piatto di pasta mista con le verdure o con i legumi. Gran parte del lavoro lo fa la pasta mista, che oggi acquistiamo in sacchetti già composti; il suo fascino deriva dalla sua storia e dall’ingegno tutto italiano […]
Merenda time: la Linzer Torte
Secondo alcune fonti la crostata è il più antico tra i dolci della pasticceria italiana. Le sue origini affondano le radici parte nella storia e parte nel mito. Si tramanda che i Partenopei avrebbero omaggiato la sirena Partenope, il cui canto melodioso deliziava gli abitanti del Golfo, con grano, acqua di fiori d’arancio, spezie, uova, […]
Pomodori: un mondo a colori!
L’eleganza del pomodoro è data dalle forme (comune, piriforme, cerasiforme), dai colori (che vanno dal bianco al verde, dal giallo all’arancio, dal rosso al nero), ma, soprattutto, dal gusto, che può essere meravigliosamente dolce, spiccatamente acido, leggermente sapido. Per non parlare dell’umami, percepibile soprattutto nella polpa, ovvero quella sostanza semiliquida al cui interno sono custoditi […]
Zuppa di Pisello Nano di Zollino
Tra i piatti inseriti nell’ultimo anno nei punti Urban, sono particolarmente legata alla zuppa di Pisello Nano di Zollino, una zuppa profumata e delicata che consente di apprezzare i legumi anche in estate. Un comfort food nutriente e irresistibile! L’ingrediente principale è, per l’appunto, il Pisello Nano di Zollino, un P.A.T. (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) dell’area […]