Il progetto nasce nel 2017 per iniziativa di Agenzia Formativa Ulisse,
grazie al contributo di Fondazione CON IL SUD, nell’ambito dell’Iniziativa ‘Immigrazione 2017’.
L’obiettivo è formare ragazzi, provenienti da diverse parti del mondo, integrandoli nel mondo della cucina,
in generale, e dello street food, nello specifico.
Ogni piatto parte da un campo, da una stagione, da chi ha saputo aspettare il momento giusto. Noi cuciniamo quello che arriva. Niente di più, niente di meno.
Coltiviamo ecotipi rari e varietà orticole a rischio di estinzione. Non per preservarli in un archivio, ma per rimetterli in tavola. Ogni piatto che serviamo è un atto concreto di tutela del patrimonio agricolo pugliese.
Dalla semina alla cottura, ogni passaggio è una scelta. Scegliamo chi coltiva, come coltiva, quando raccogliere. Il risultato è una cucina che non ha scorciatoie, perché il sapore vero non ne ha.
Le ricette che portiamo in tavola non nascono da tendenze. Vengono da lontano, dalla memoria gastronomica di un territorio che ha saputo nutrirsi con quello che aveva. Noi le rispettiamo. E le cuciniamo ogni giorno.
Cime di Rapa Farm recupera varietà dimenticate dalla terra italiana e le restituisce alla vita attraverso la coltivazione consapevole. Ogni ecotipo salvato è una vittoria contro l’estinzione agricola.
Antiche sementi restituite alla coltivazione e alla memoria
Tradizioni gastronomiche che vivono nei nostri piatti
