Snack dolci
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La semplicità conduce sempre a qualcosa di buono! Le nostre nonne lo sapevano che mettendo in casseruola mandorle, zucchero e un po’ d’acqua veniva fuori un piccolo capolavoro: le mandorle pralinate, note in alcune aree pugliesi come ‘addormenta suocere’. Un piccolo peccato di gola a cui è difficile resistere.
La semplicità conduce sempre a qualcosa di buono! I nostri pistacchi pralinati sono un piccolo peccato di gola a cui è difficile resistere.
Riprendendo l’antica tradizione pugliese, ma non solo, dei biscotti ‘da inzuppo’, abbiamo realizzato delle paste con farine biologiche integrali e semi integrali, rese più golose grazie alle scaglie di cioccolato fondente. Sono perfette a colazione, da inzuppare nel latte, ma anche per accompagnare un tè pomeridiano.
Questo ‘biscottone’ è detto da ‘inzuppo’ in quanto si è soliti inzupparlo nel latte la mattina! Ne esistono svariate versioni un po’ in tutto il sud Italia; chi usa il lievito, chi il latte, chi il burro, etc. Noi seguiamo una ricetta semplicissima che non prevede latte bensì acqua, non prevede burro ma olio extravergine di oliva. Alla farina bianca abbiamo aggiunto un 20% di farina di grano saraceno, dal gusto inconfondibile. Cosa le rende così buone? La consistenza leggera e friabile, data dall’ammoniaca, e una accorta cottura.
Ci vuole tanta pazienza per realizzare questi taralli, sottili e delicati, ma ne vale la pena. Fragranti e leggeri, grazie all’olio e al vino, dolci e profumatissimi, grazie ai semi di anice. Perché si chiamano così? Perché la ricetta è proprio di Enzina, una delle nostre cuoche, la più giovane. Che qualche anno fa, un po’ per gioco, un po’ per mettersi alla prova ci ha fatto provare questi deliziosi taralli, apprezzati e richiesti da tutti i nostri clienti.
Noi le chiamiamo fettine di frutta secca, altri le conoscono col nome di fettine svizzere. Diffusi dal Nord al Sud Italia, sono dei biscotti di pasta frolla con nocciole, mandorle, pistacchi e cannella, tagliati in maniera molto sottile prima di essere infornati. Attenzione: creano dipendenza!
Biscotti al cacao sottili e croccanti, dal sapore deciso, dato dalle farine semintegrali e dal retrogusto piacevolmente salato, dato dal fior di sale. Il fior di sale è un tipo di sale raro e prezioso, che si forma sulla superficie dell’acqua in alcuni periodi dell’anno. È leggero, ma, soprattutto, dal sapore più delicato. Noi usiamo del fior di sale siciliano, delle saline di Trapani.
