Sono davvero poche le pietanze in grado di rassicurare e rigenerare il corpo e l’anima come un piatto di pasta mista con le verdure o con i legumi. Gran parte del lavoro lo fa la pasta mista, che oggi acquistiamo in sacchetti già composti; il suo fascino deriva dalla sua storia e dall’ingegno tutto italiano – l’arte di arrangiarsi – che fece del recupero poesia!
Assemblando le varie tipologie di pasta rimaste nei sacchi del pastaio o del pizzicagnolo, per non buttare, per non sprecare, si realizzarono alcuni dei capolavori culinari della capitale partenopea e del sud Italia in genere.
Un tempo la pasta la si acquistava sfusa, ecco quindi che ciò che restava sul fondo, la pasta rotta, i vermicelli spezzati, i tubettini, le trenette, i fusilli… tutto veniva mischiato e venduto a un prezzo più basso ai meno abbienti.
Più tardi, con l’avvento dell’industria alimentare e la nascita dei grandi pastifici industriali, furono le donne di casa a preoccuparsi di riunire la pasta rimasta nei diversi sacchetti, per dar vita a quelli che sono i piatti più squisiti della nostra tradizione gastronomica: pasta patate e provola, la pasta con la zucca alla napoletana, le varie minestre di pasta e verdure e le innumerevoli declinazioni con i legumi.
La nostra ricetta di pasta mista e ceci
Nei menu di Cime non manca mai la Pasta mista con i ceci. Noi usiamo il cece Sultano bio, una varietà caratterizzata dal seme piccolo, liscio e dalla buccia sottile, perfetta per ottenere la cremosità che serve. Aggiungiamo una parte di ceci tostati, per aggiungere un po’ di croccantezza e completiamo con olio evo profumato al rosmarino e pomodoro semisecco.
| INGREDIENTI PER 4 PERSONE | |
| PASTA MISTA | 260 |
| CECI SECCHI | 320 |
| PASSATA DI POMODORO DORATA | 320 |
| CIPOLLA | 120 |
| CAROTA | 60 |
| SEDANO | 20 |
| ALLORO | 1 fogliolina |
| SALE | q.b. |
| OLIO EVO | 20 |
| ROSMARINO | 1 rametto |
| POMODORO SEMISECCO | 80 |
| CECI TOSTATI | 60 |
Procedimento:
- Mettere a mollo i ceci per 18-24 ore cambiando l’acqua una o due volte. Scolare, sciacquare e trasferire in casseruola.
- Aggiungere abbondante acqua non salata e fredda, insieme a cipolla, carota, sedano, alloro e cuocere per 2-3 ore (a seconda del tipo di cece) a fiamma bassa.
- A cottura ultimata eliminare l’alloro, tenere da parte i ceci.
- In una casseruola mettere insieme (chi vuole può optare per un soffritto) la passata, l’olio EVO, un rametto di rosmarino e aggiustare di sale. Far cuocere per 15-20 minuti. Eliminare il rosmarino e spegnere.
- In un frullatore versare il sugo di pomodoro, metà dei ceci cotti in precedenza con la cipolla, la carota e il sedano. Frullare per bene.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Una volta al dente, scolare e unire i ceci frullati con il sugo di pomodoro giallo e i ceci lasciati interi.
- Guarnire con dei ceci tostati, dei pomodorini semisecchi e un filo di olio EVO.
Per i ceci tostati:
- Mettere i ceci a bagno in acqua fredda per 18-24 ore cambiando l’acqua una o due volte. Scolarli per bene e tamponare con un panno o della carta assorbente.
- Condirli con l’olio EVO (si possono aggiungere delle erbette aromatiche secondo il proprio gusto), quindi infornare in forno statico a 180° per 45/50 minuti, girandoli di tanto in tanto. Una volta sfornati salare a piacimento.
Per i pomodori semi-secchi:
- Lavare e asciugare bene i pomodorini, quindi dividerli a metà e disporli, con il taglio rivolto verso l’alto, in una teglia coperta di carta forno e unta d’olio.
- Condire abbondantemente con olio, erbe aromatiche, sale e zucchero.
- Infornare a 110° per 2-3 ore (controllare con una certa frequenza perché i pomodori possono variare molto in grandezza, contenuto d’acqua etc)
- Far raffreddare e conservare per pochi giorni in frigorifero coprendo con olio evo.
