Pitta di patate salentina
La pitta di patate – alias pizza di patate – è la cuginetta del ben più noto gattò napoletano, ma guai a dirlo ad alta voce! Il piatto salentino, che piace proprio a tutti, è decisamente più a buon mercato, niente burro, niente prosciutto o formaggi da far sciogliere, solo patate, cipolle, pomodori, capperi e […]
Le fave e le cicorie: una lunga storia d’amore
Uno dei piatti simbolo della cucina pugliese, le fave e cicorie, anche note in alcune aree come capriata di fave o ‘ncapriata, è una ricetta antica, gustosa e incredibilmente nutriente. Le fave sono tra i pochi legumi autoctoni italiani – ne è documentata la presenza già in epoca preistorica e un largo utilizzo in epoca […]
Le mandorle di Puglia
La Puglia è da sempre terra di mandorle e il suo paesaggio è stato per secoli caratterizzato dall’alternanza di uliveti e mandorleti. Tante le varietà locali, dalla Genco alla Tondina, fino alla Tuono e alla ormai famosissima Filippo Cea. Si tratta di una cultivar dell’Alta Murgia, selezionata sul finire dell’Ottocento, caratterizzata dalla forma rotonda e […]