Pitta di patate salentina
La pitta di patate – alias pizza di patate – è la cuginetta del ben più noto gattò napoletano, ma guai a dirlo ad alta voce! Il piatto salentino, che piace proprio a tutti, è decisamente più a buon mercato, niente burro, niente prosciutto o formaggi da far sciogliere, solo patate, cipolle, pomodori, capperi e […]
Le fave e le cicorie: una lunga storia d’amore
Uno dei piatti simbolo della cucina pugliese, le fave e cicorie, anche note in alcune aree come capriata di fave o ‘ncapriata, è una ricetta antica, gustosa e incredibilmente nutriente. Le fave sono tra i pochi legumi autoctoni italiani – ne è documentata la presenza già in epoca preistorica e un largo utilizzo in epoca […]
La pasta mista con i ceci
Sono davvero poche le pietanze in grado di rassicurare e rigenerare il corpo e l’anima come un piatto di pasta mista con le verdure o con i legumi. Gran parte del lavoro lo fa la pasta mista, che oggi acquistiamo in sacchetti già composti; il suo fascino deriva dalla sua storia e dall’ingegno tutto italiano […]
La parmigiana da Cime
Melanzane, mozzarella, salsa di pomodoro e parmigiano. Pochi ingredienti che, assemblati per bene, ci restituiscono un piatto a dir poco godurioso: la parmigiana di melanzane, appunto…attenzione, non le ‘melanzane alla parmigiana’, perché con la città di Parma questo piatto non ha nulla a che vedere. Già, questa è solo una delle tante questioni aperte, perché […]