Tra i piatti inseriti nell’ultimo anno nei punti Urban, sono particolarmente legata alla zuppa di Pisello Nano di Zollino, una zuppa profumata e delicata che consente di apprezzare i legumi anche in estate. Un comfort food nutriente e irresistibile!
L’ingrediente principale è, per l’appunto, il Pisello Nano di Zollino, un P.A.T. (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) dell’area di Zollino nella Grecìa Salentina, che ha ottenuto anche il riconoscimento di Presidio Slow Food.
In Salento è abbastanza facile reperirlo, diversamente non è impossibile trovarlo e acquistarlo online. Una volta recuperato il bottino, non sarà complicato procedere alla realizzazione della zuppa!
| INGREDIENTI PER 2 PERSONE | QUANTITà g |
| Piselli secchi di Zollino | 160 |
| Cipolla bianca | 30 |
| Alloro | 1 fogliolina |
| Rosmarino | 1 rametto |
| Menta | 10 foglioline |
| Buccia di 1 limone | |
| Sale | 4 |
| Pane | secondo il vostro gusto |
| Olio EVO a crudo | 10 |
| Acqua | 500 |
Procedimento:
- Lavare bene i legumi sotto l’acqua corrente e metterli a bagno per 24 ore. Cambiare l’acqua almeno un paio di volte.
- Trascorso il tempo di ammollo, scolare e sciacquare i legumi e metterli in una casseruola con l’acqua fredda, la cipolla e l’alloro. Portare a bollore eliminando la schiuma che si formerà in superficie. Cuocere per almeno 2 ore unendo, se necessario, altra acqua calda: è importante che i legumi restino sempre abbastanza brodosi.
- Verso fine cottura salare, aggiungere rosmarino, menta, zeste di limone e far insaporire per qualche minuto.
- Servire con alcune fette di pane o dei crostini e olio EVO a crudo
