Le farm immerse nel verde

A partire dalla primavera-estate 2021 trasformeremo
i ristoranti di Masseria Iazzo Scagno (Martina Franca) e Masseria Pepe (Maruggio) nel prototipo Cime di Rapa Farm Food

Pensate alle tavole dei contadini durante la bella stagione, magari dopo la vendemmia, diverse portate presenti simultaneamente sulla tavola apparecchiata all’aperto, ci sono i prodotti che ci regala la terra, perfetti da mangiare crudi (fave fresche, pomodori, ravanelli, cetrioli), piatti antichissimi (fave e cicorie, acquasale, pitte di patate, ciambotto…), i salumi e i formaggi del territorio e ovviamente del buon vino! Oggi la chiameremmo degustazione, ma per la gran parte di noi era la tavola delle feste, fatta di tanti piccoli assaggi perfetti e sufficienti a sé stessi…ma niente paura, come da migliore tradizione pugliese, se qualcuno non dovesse essere ancora sazio ecco arrivare i primi della domenica (le orecchiette con la braciola) e, ovviamente, i secondi e i dessert!

Cime di Rapa recupera ecotipi rari e dimenticati per salvaguardare la biodiversità e tutela la salute dei consumatori puntando su un’agricoltura biologica. È un progetto di agricoltura che attraverso la ristorazione unisce ragione sociale, valorizzazione del territorio e di chi lo coltiva, tutela della tradizione gastronomica e tecnologia per la conservazione della materia prima. Dal campo alla tavola, ortaggi, cereali, legumi sono i protagonisti di un viaggio alla riscoperta dei sapori autentici della cucina nostrana, così come di antiche varietà orticole, che è difficile trovare altrove.

dove siamo

Per il progetto Biodiversità attualmente sono stati riservati cento ettari di terreno all’interno della “Masseria Iazzo Scagno” a Martina Franca ma gli “Orti Cime di Rapa” si svilupperanno su tutto il territorio meridionale attraverso la costituzione di un’associazione di produttori. Il prodotto raccolto passa poi nei ristoranti Cime di Rapa per creare un menù unico al mondo.

Cime di Rapa ha recuperato 1600 varietà di semi che ha catalogato, classificato e custodito creando una banca del germoplasma alimentare.

Masseria Iazzo Scagno

Martina Franca

Strada Monti del Duca, 307, 74015 Martina Franca TA

Apertura stagionale
Maggio – Ottobre

0832 1798285
info@cimedirapa.eu

Masseria Pepe

Maruggio

S.P. 131, km 4, 74020 Maruggio TA

Apertura stagionale
Giugno – Settembre

0832 1798285
info@cimedirapa.eu